Questo è il formato di raviolo a doppia sfoglia più comune in assoluto; le misure maggiormente vendute sono quelle da mm. 22 (per brodo), da mm. 35 (con ripieni di carne) e da mm. 50 (con ripieni di magro). In Toscana è molto popolare la misura da mm. 70, chiamata "Tortello Maremmano". E’ un formato con un’altissima produttività perché viene realizzato senza scarti fra un raviolo e l’altro.
| Stampi per ravioli |
Famiglia formati ravioli |
Dimensioni | Tipi di bordo | Tipi di sede ripieno |
Peso (g) | ||||||||
| L | M | A | B | C | D | E | SINGOLA | DOPPIA | SINGOLA | DOPPIA | |||
| 1 | 07 | 01 | 17 | 3 | 1.5 | ||||||||
| 2 | 07 | 01 | 20 | 3 | 1.8 | ||||||||
| 3 | 07 | 01 | 22 | 3 | 2.5 | 3.5 | |||||||
| 4 | 07 | 01 | 25 | 4 | 3.0 | ||||||||
| 5 | 07 | 01 | 28 | 4 | 3.5 | 4.7 | |||||||
| 6 | 07 | 01 | 29 | 4 | 3.7 | ||||||||
| 7 | 07 | 01 | 30 | 5 | 3.8 | ||||||||
| 8 | 07 | 01 | 35 | 5 | 7.0 | 9.5 | |||||||
| 9 | 07 | 01 | 36 | 5 | 7.2 | 9.7 | |||||||
| 10 | 07 | 01 | 38 | 5 | 8.0 | ||||||||
| 11 | 07 | 01 | 42 | 6 | 11.0 | 14.5 | |||||||
| 12 | 07 | 01 | 45 | 6 | 12.0 | ||||||||
| 13 | 07 | 01 | 46 | 6 | 12.2 | ||||||||
| 14 | 07 | 01 | 50 | 6 | 14.0 | 18.6 | |||||||
| 15 | 07 | 01 | 54 | 6 | 15.0 | 20.0 | |||||||
| 16 | 07 | 01 | 67 | 7 | 28.0 | 37.0 | |||||||
| 17 | 07 | 01 | 70 | 7 | 30.0 | 40.0 | |||||||
| 18 | 07 | 01 | 98 | 7 | 42.0 | ||||||||
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Ricette
Legenda
