RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

Crea una fontana con la farina, poi al centro rompi le uova. Inizia a rompere i tuorli con le dita e pian piano porta la farina dall’esterno all’interno.

Procedi impastando con energia; devi lavorare il composto per una ventina di minuti schiacciandolo, sbattendolo e colpendolo, sino a quando non sarà liscio, omogeneo ed elastico.Con l'impasto forma una palla, copri con la pellicola e lascia riposare al fresco almeno per 50/60 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: frulla gli spinaci e mescolali con la ricotta, condisci coni sale, pepe ed un po' di noce moscata.Aggiungi l’uovo ed il parmigiano, poi mescola finché il composto non risulterà omogeneo. Stendi la sfoglia in più passaggi, ricava dei rettangoli e disponi un cucchiaino di ripieno ogni 10 cm circa.

Spennella di acqua i lati lunghi e gli spazi tra i cucchiaini di ripieno.Sovrapponi con delicatezza un altro rettangolo di sfoglia facendo ben aderire le parti ed avendo cura di far uscire tutta l’aria. Ora con una rotella o con un tagliapasta incidi i rettangoli ricavando i ravioli della forma e delle dimensioni che preferite.

Cuoci in acqua bollente salata per circa 5 minuti.