RAVIOLI DI PESCE AL NERO DI SEPPIA
Ingredienti per 4 persone
| 350 g di pasta fresca all'uovo al nero di seppia | - 100 g di spinaci lessati e tritati |
| - 150 g di filetto di nasello spezzettato | - 200 g di seppioline a listarelle |
| - 1/2 spicchio d'aglio | - 2 scalogni tritati |
| - 150 g di code di scampi puliti | - 1 mazzetta di erba cipollina tagliuzzata |
| - 1 uovo | - 1 dl di olio d'oliva extravergine |
| - 2 cucchiai di prezzemolo tritato | - sale e pepe |
Preparazione del ripieno: in un tegame aggiungete l'olio e l'aglio e rosolate il nasello, gli scampi e 150 grammi di seppioline, quindi sgocciolateli e tritateli. Nello stesso tegame fate appassire gli spinaci con uno scalogno; unitevi il composto di pesci, fate insaporire, quindi trasferite il tutto in una terrina e unitevi l'uovo, l'erba cipollina, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendete la pasta e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli, poi metteteli a cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparate il condimento facendo dorare le seppioline rimaste con il resto dell'olio e dello scalogno. Scolate i ravioli al dente, conditeli con le seppioline e servite in tavola.