RAVIOLI AL GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone:
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- 350 g di pasta fresca all'uovo |
- 100 g di gorgonzola dolce |
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- 200 g di zucchine |
- 1 tuorlo |
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- 30 g di parmigiano grattugiato |
- 1 cuore di lattuga |
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- 16 asparagi |
- 1 dl di vino bianco |
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- 30 g di burro |
- sale e pepe |
Preparate il ripieno. Mondate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame con metà del burro. Mettetele in una terrina e mescolatele al gorgonzola con il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli. Preparate il condimento. Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi. Mondate gli asparagi eliminando i gambi duri e fateli lessare al dente. Sgocciolateli, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fateli insaporire con il burro rimasto. Bagnateli con il vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Unite i pezzi di lattuga, salate, pepate e fate stufare il tutto per 5 minuti.
Lessate i ravioli, scolateli al dente, fateli mantecare nel tegame con le verdure per 2 minuti, spolverizzateli con il pepe e servite.