RAVIOLI DI VERDURE CON GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
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- 350 g di pasta fresca all'uovo |
- 1 porro |
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- 80 g di zucchine |
1 tuorlo |
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- 80 g di carote |
- qualche stelo di erba cipollina |
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- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine |
- sale e pepe |
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- 200 g di gamberetti sgusciati |
- aceto balsamico |
Preparate il ripieno. Riducete a dadini minuscoli il porro, le zucchine e le carote e fateli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti in metà dell'olio. Salate, pepate, lasciate raffreddare e legate le verdure con il tuorlo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli; fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, private i gamberetti del filo nero interno, tritateli e conditeli con sale, pepe, l'olio rimasto e poche gocce di aceto balsamico. Fateli saltare in una padella anti aderente con il condimento.
Scolate i ravioli al dente, trasferiteli nella padella con i gamberetti e condite di nuovo il tutto con un pizzico di sale e pepe e una spruzzata di aceto balsamico. Serviteli ben caldi, completandoli con dell'erba cipollina tagliuzzata.