RAVIOLI CON VONGOLE E SPINACI
Ingredienti per 4 persone
|
- 350 g di pasta fresca all'uovo |
- 30 g di burro |
|
- 1 kg di vongole pulite |
- pepe rosa |
|
- 1 spicchio d'aglio sbucciato |
- 500 g di spinaci puliti |
|
- 300 g di pomodori pelati a pezzetti |
- 2 scalogni tritati |
|
- 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine |
- 1 dl di vino bianco |
|
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato |
- sale |
Preparate il ripieno. Rosolate per 2 minuti gli spinaci in una padella con il burro; sgocciolateli, tritateli e rimetteteli sul fuoco per farli asciugare perfettamente. Mettete le vongole in un tegame con l'aglio, il prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio, il vino e fatele aprire a tegame coperto, scuotendo ogni tanto. Staccate i molluschi ed eliminate i gusci chiusi; filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Unite gli spinaci e le vongole (tenendone da parte 1/3) e fate insaporire 1 minuto.
Preparate il condimento. Cuocete per 7-8 minuti i pomodori con l'olio rimasto, gli scalogni e il sugo delle vongole; unite i molluschi che avete tenuto da parte, il pepe rosa e fate insaporire.