RAVIOLI CON L'ASTICE
Ingredienti per 4 persone
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- 320 g di pasta all'uovo |
- trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia e rosmarino) |
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- 2 astici da circa 750 g ciascuno |
2 cucchiai di panna |
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- 40 g di burro |
- 1 scalogno |
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- 3 l di court-bouillon |
- vino bianco |
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- 400 g di salsa di pomodoro |
- sale e pepe |
Preparate il ripieno. Lavate gli astici e lessateli per 15 minuti in un court-bouillon bollente; lasciateli raffreddare, estraetene la polpa e tagliatela a pezzetti piccolissimi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con 20 g di burro; aggiungete quindi i pezzettini di astice e bagnate con 2 cucchiai di vino. Quando sarà evaporato, fate addensare il sugo con la panna. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, spolverizzate con il trito aromatico, quindi, quando tutto risulterà ben amalgamato, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro e servite subito.